A fermentação é uma técnica milenar para preservar e aprimorar os alimentos. Com a abundância que vem da nossa horta, mais do que conseguimos comer e partilhar (visto que as hortas de todos por aqui estão a rebentar pelas costuras com curgetes e tomates também ihih), estamos a explorar várias formas alquémicas de manter os alimentos nutritivos durante mais tempo.
Aqui o Tony e a Cláudia estão a usar água de nascente com sal para induzir fermentação anaeróbia nos pepinos, pimentos, couve-flor, feijões verdes. Os microorganismos naturalmente presentes na água e nos vegetais vão transformar a matéria orgânica, dando-lhe mais vida e preservando-a, e a água de fermentação vai tornar-se uma fonte de nutrição também. Os alhos, malaguetas, funcho adicionados tornarão estes vegetais numa iguaria para os nossos sentidos, corpos e almas.
